史黛絲的小閣

再網頁上發現那張大頭娃娃圖片, ㄚ拔拔說超像我的, 所以就載下當我代表照.....,兩個寶貝就委曲您了,讓老媽也秀一下

從上次借來的Seiko HB-1010 及二手的威寶 BM-500台麵包相戶使用及多本麵包機食譜的交互使用,終於抓到訣竅了,麵包機除了機器本身設計上大差異外,材料的配比也相當重要

向眾多姊妹借來麵包機(有seiko hb-100 國際 ....)所附的說明書及食譜, 我都會先看看機器各項功能的製程時間及烘烤的溫度,發現威寶溫度較高180度,SEIKO 則在140度左右,揉麵的時間SEIKO較長...

基於以上差異,我抓到材料各機適用一定的比重, 而視麵包機的差異調整揉麵及烘烤時間

以下是我用在多牌麵包機適用的材料比例及作法:

基本白吐司

材料:  水     190ml 

           高筋麵粉  2杯 (大約250ml二杯)(麵粉我使用 " 水手牌 " 的吸水性較好,使用上成功機率高)

            奶粉  2大匙 

            糖      2大匙 

            鹽       1/4小匙

            酵母粉  1小匙

           植物油or奶油  2大匙

作法: a. 先將水+高筋麵粉+奶粉+糖+鹽+酵母粉依續放入內鍋內

           b.用 " 揉麵" 功能攪拌 6分鐘, 此時麵糰形成一個不黏鍋的球時,讓麵包機停止

           c.加入 植物油or奶油 再次用 " 揉麵 " 功能攪拌 8 分鐘左右,讓機器停止, 休息大約3分鐘

           b. 此時就可用麵包機的設定好的製程( 如 seiko hb-1010 我用sweet 功能,威寶bm-500 則用 "6" 淺色 1磅  ,二者我都提早10 分鐘取出

ps: 若採用 " 快速 " 功能, 酵母粉我會多加 1/2 小匙,奶粉多1/2小匙

( 一般麵包都會發的很好很棉 , 而且一磅材料配比,出爐麵包,BM-500 會在内鍋高度上下 ,SEIKO HB-1010 一磅內鍋 都會高出2-3公分)

全麥吐司

材料:  水     190ml 

           高筋麵粉  1杯 (大約250ml二杯)(麵粉我使用 " 水手牌 " 的吸水性較好,使用上成功機率高)

          全麥高筋麵粉 1杯 (一樣也是用 " 水手牌" )

            奶粉  2大匙 +1/2小匙

            糖      2大匙 

            鹽       1/4小匙

            酵母粉  1 小匙+ 1/4小匙

           植物油or奶油  2大匙

作法: a. 先將水+高筋麵粉+奶粉+糖+鹽+酵母粉依續放入內鍋內

           b.用 " 揉麵" 功能攪拌 6分鐘, 此時麵糰形成一個不黏鍋的球時,讓麵包機停止

           c.加入 植物油or奶油 再次用 " 揉麵 " 功能攪拌 8 分鐘左右,讓機器停止, 休息大約3分鐘

           b. 此時就可用麵包機的設定好的製程( 如 seiko hb-1010 我用sweet 功能,威寶bm-500 則用 "6" 淺色 1磅  ,二者我都提早10 分鐘取出